Levar a uma panela, o vinho branco, o creme de leite, os dentes de alho picados e a mostarda dijon. Deixar reduzir em fogo baixo até chegar a 1/3 do volume inicial.
Quando as batatas estiverem cozidas, amassar com uma garfo por uma peneira ou com um amassador de batatas.
Misturar a redução de creme de leite e bater com um fouet, para ficar ainda mais fofo.