Bater o açúcar e a manteiga. Depois, juntar as gemas - uma de cada vez - e acrescente as claras batidas em neve.
Em seguida, despejar a farinha de trigo (peneirada) e incorporar delicadamente.
Forrar a parte de baixo de uma assadeira retangular lisa com papel manteiga. Untar com manteiga e farinha. Dispensar massa suficiente para cobrir a superfície.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar. Retirar do forno e imediatamente virar a massa em um pano de prato limpo e úmido polvilhado com açúcar refinado.
Espalhar cerca de 3 colheres de sopa de mangada pela superfície e enrolar. Fazer o mesmo com o resto da massa até acabar.
