Em um almofariz, amassar o alho e salsinha picados com sal, pimenta e depois dissolver com o óleo.
Esfregar bem no frango. Deixar marinar por 2 horas.
Para não deixar o quiabo baboso, cortar em rodelas e fritar por 2 minutos em 2 dedos de óleo. Escorrer e reservar.
Em uma panela grande, dourar o frango no óleo. Adicionar as cebolas picadas e tomates. Cobrir com a água quente. Tampar a panela e cozinhar por 25 minutos em fogo baixo. Desligar o fogo e misturar o quiabo.
Modo de preparo do angu: Levar a manteiga, sal e fubá a uma panela. cozinhar por 2 minutos. Adicionar a água sem nunca parar de mexer para não empelotar. Se necessário, usar um fouet. Quando estiver cozido e cremoso (cerca de 10 minutos), retirar do fogo e servir em uma travessa funda. Cobrir com o Frango.