Dispor os galhos de louro e alecrim no fundo de uma espagueteira, colocar fogo nas folhinhas e colocar o peixe na parte furadinha da panela, dispor sobre as folhas queimando e tampar.
Colocar as batatas em uma assadeira, regar com azeite e juntar folhinhas de alecrim e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Levar ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos ou até dourar. Mexer de vez em quando para dourar por igual.
Aquecer a chapa (ou uma frigideira), regar com azeite e colocar o peixe com a pele voltada para baixo.
Temperar com pimenta-do-reino, virar o peixe e deixar cozinhar do outro lado.