1 xícara de nata, creme de leite fresco ou especial para chantilly
● Ingredientes calda de chocolate:
½ xícara de creme de leite fresco ou nata
150g de chocolate meio amargo
½ xícara de xarope de glicose
● Balas em formato de peixe
Passo a passo
Para o sorvete: Triturar 1 xícara de pistaches com ¼ de xícara de açúcar em um processador ou liquidificador.
Levar a uma panela junto com o leite e ferver.
Enquanto isso, bater as gemas com o resto do açúcar até ficar bem claro, como uma gemada. Adicionar aos poucos o leite, mexendo sempre e devolver à panela.
Levar ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre com uma espátula. Não deve ser fervido.
Quando estiver cremoso e o teste da colher mostrado no vídeo for feito, passar por uma peneira para uma tigela dentro de uma maior com água gelada.
Refrigerar por cerca de 1h30.
Misturar a nata e o resto do pistache picado.
Levar para o freezer, mexendo com um fouet de meia em meia hora, até ficar em consistência de sorvete.
Para a calda: Ferver o creme de leite em uma panelinha.
Despejar em cima do chocolate picado ou ralado.
Deixar derreter por 2 minutos e mexer até ficar uniforme.
Adicionar o xarope de milho.
Levar a um vidro e deixar na geladeira por até duas semanas. Pode ser esquentado em banho-maria.
