Dispor as claras e o açúcar em uma tigela e levar ao banho maria sempre em fogo baixo, para a água não ferver.
Mexer sempre a mistura até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente. Para saber se está pronto há duas maneiras: medir a temperatura com um termômetro deve atingir entre 60 - 72 graus ou friccionar um pouquinho da mistura entre o dedo polegar e o dedo indicador e não sentir nenhum grânulo de açúcar.
Retirar a mistura do banho maria e bater na batedeira em velocidade alta até atingir picos firmes. Reservar.
Em uma tigela, dispor as gemas e o açúcar e bater até obter uma mistura clara e fofa. Reservar.
Dispor o leite e o chocolate em pó em uma panelinha e mexer até o chocolate dissolver completamente.
Juntar a gemada e misturar bem em fogo baixo até engrossar.
Dispor em uma caneca, cobrir com o merengue e colocar o licor e as raspas de chocolate por cima.
