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Karaage, Guioza e Ramen do Dudu

Quem saiu de trás das câmeras pra comandar "O Que Tem Pra Hoje?" é o Dudu, com um menu japonês diferenciado, pois não leva peixe cru. São duas entradas e um prato principal pra você fazer aí na sua casa! Frango frito, guioza e um ramen. Perfeito!

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Karaage, Guioza e Ramen do Dudu

Quem saiu de trás das câmeras pra comandar "O Que Tem Pra Hoje?" é o Dudu, com um menu japonês diferenciado, pois não leva peixe cru. São duas entradas e um prato principal pra você fazer aí na sua casa! Frango frito, guioza e um ramen. Perfeito!

Ingredientes

  • 500g de Sobrecoxa de Frango
  • 3 dentes de alho ralados
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 3 colheres de sopa de sake
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • Fécula de batata para empanar
  • Óleo vegetal para fritar
  • ¼ de repolho fatiado para acompanhar
  • 1 limão para acompanhar
  • Maionese japonesa para acompanhar

Passo a passo

  1. Em uma tigela, dispor as sobrecoxas e temperar com shoyu, sake, alho ralado, gengibre ralado, óleo de gergelim, pimenta preta e sal.
  2. Juntar o ovo e misturar bem. Reservar por, pelo menos, 30 minutos.
  3. Empanar as sobrecoxas na fécula de batata e fritar no óleo em temperatura média, sem deixar dourar.
  4. Subir a temperatura do óleo e fritar novamente, até dourar bem.
  5. Servir com repolho, limão e maionese.

Ingredientes

GUIOZA DE CARNE BOVINA

  • 300g carne bovina moída
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • ¼ de colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • ½ colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de sake
  • ½ colher de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 50g de acelga
  • 30g de cebolinha
  • 1 colher de sopa de alho ralado
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • Massa de guioza
  • 1 xícara de água
  • Óleo vegetal
  • Azeite de gergelim

MOLHO:

  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz

Passo a passo

GUIOZA DE CARNE BOVINA

  1. Em uma tigela, dispor a carne e temperar com shoyu, açúcar, sal, pimenta-do-reino, óleo de gergelim, amido de milho, e sake e vamos mexer.
  2. Adicionando água aos poucos.
  3. Picar bem a acelga bem fininha, e a cebolinha só com a parte branca e misturo na carne.
  4. Adicionar o alho e o gengibre ralados. Deixar marinando por pelo menos 30 minutos.
  5. Dispor um pouco de recheio em cada massinha de guioza e fechar molhando as bordas com um pouco de água.
  6. Em uma frigideira, aquecer um fio de óleo vegetal e dispor os guiozas.
  7. Dissolver as duas colheres de sopa de amido em um pouco de água e, assim que os guiozas estiverem dourados, dispor o amido dissolvido e tampar.
  8. Depois de 5 a 7 minutos retirar a tampa e deixar que evapore toda água.
  9. Finalizar com um pouco de óleo de gergelim.
  10. Servir com o molho de shoyu e vinagre.

MOLHO:

  1. Juntar os ingredientes e misturar bem.
  2. Servir com os guiozas.

Ingredientes

CALDO:

  • 1 cenoura
  • 1 cabeca de alho
  • 1 cebola
  • 5 talos de alho poró
  • 3 cogumelos Shiitake desidratadas
  • 3 pedaços grandes de gengibre
  • 1 kg. de ossos de frango assados
  • ½ kg. de ossos de porco assado
  • 3L de agua

MOLHO SHOYU:

  • 300ml de shoyu
  • 150ml de Sake
  • 150ml de Mirin
  • 10g de alga Kombu
  • 4 dentes de alho
  • 3 fatias grossas de gengibre
  • 3 talos de cebolinha

MONTAGEM:

  • 500g de massa fresca de lámen
  • 500g de barriga de porco
  • 4 ovos
  • Alga Nori para finalização
  • Cebolinha picada

Passo a passo

CALDO:

  1. Para o caldo, em uma panela bem grande, dispor os ossos de galinha e de porco previamente assados, os talos de alho poró, a cenoura, os cogumelos desidratados, a cebola e a cabeça de alho partidos ao meio e as fatias de gengibre. Cobrir com água e deixar em fogo alto até pegar fervura. Em seguida, colocar em fogo baixo e deixar fervendo por pelo menos 2 horas.
  2. Depois de 1 hora de fervura adicione a panceta enrolada em barbante de forma que mantenha bem o formato.
  3. Retirar a panceta do caldo e coá lo completamente e voltar ao fogo para manter aquecido. Fazer fatias de pancetta, dourá-las bem em uma frigideira e reservá-las.

MOLHO SHOYU:

  1. Para o molho comece dispondo a alga kombu e o shoyu. Deixar repousando no mínimo 30 minutos.
  2. Depois de repousar por 30 minutos levar o shoyu com a alga kombu para o fogo baixo. Adicione o saquê culinário, o mirin, os dentes de alho, o gengibre e somente a parte branca da cebolinha. Quando começar a levantar fervura, tirar do fogo e reservar.

MONTAGEM:

  1. Em água fervendo dispor os ovos que devem estar em temperatura ambiente. Deixar por 7 minutos no fogo. Ao retirar do fogo deve se dar um choque térmico. Depois de frios, descascar com cuidados, dispor para marinar com parte do molho de shoyu previamente reservado e deixar por pelo menos 2 horas.
  2. Em uma panela de água fervendo colocar um bom punhado de sal e a massa fresca. Após cerca de 3 minutos retirá-las.
  3. Para montagem dispomos em um prato bem fundo uma parte do molho de shoyu, o caldo coado, a massa fresca cozida, as rodelas de panceta, meio ovo mariano e finalizamos com cebolinha e alga nori.