Aquecer uma panela, regar com azeite e fritar a carne.
Juntar a cebola, o alho e refogar bem.
Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o vinho tinto e deixar o álcool evaporar.
Adicionar o extrato de tomate e o caldo de carne. Tampar e deixar cozinhar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que a carne fique bem macia, apertar a carne com a colher para ela se desmanchar.
Cozinhar por mais 5 minutos sem a tampa para secar um pouco o caldo e adicionar a salsinha picada. Reservar.
Dissolver a farinha de trigo no leite e juntar a carne.
Cozinhar até obter uma massa firme. Reservar para esfriar.
Moldar os croquetes e empanar nos ovos batidos e depois na batata palha.
Fritar em óleo quente até dourar, escorrer em papel absorvente e servir com limão e mostarda.