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Atum com Tartare de Abacaxi + Drink IPo Bar
Mohamad Hindi visita o Ipo Bar, um clássico do bairro Vila Ipojuca. Lá, ele desafia o barman Andrea Ambrosano a preparar um drink sem álcool com Guaraná Antarctica Zero, e depois prepara um prato delicioso nos estúdios da Tastemade para acompanhar a bebida.
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Atum com Tartare de Abacaxi + Drink IPo Bar
Mohamad Hindi visita o Ipo Bar, um clássico do bairro Vila Ipojuca. Lá, ele desafia o barman Andrea Ambrosano a preparar um drink sem álcool com Guaraná Antarctica Zero, e depois prepara um prato delicioso nos estúdios da Tastemade para acompanhar a bebida.
Supplies
- 30ml de clara de ovo pasteurizada
- 10ml de suco de abacaxi
- 5ml de tamarindo
- 15ml de suco de laranja
- 5ml de suco de limão tahiti
- 120ml de Guaraná Zero
- Gelo
- 1 rodela de abacaxi desidratado para decorar
Passo a passo
- Em uma coqueteleira colocar todos os ingredientes, menos o guaraná e o gelo.
- Agitar durante 1 minutos para criar espuma.
- Em um copo, colocar o Guaraná Zero, o gelo e o conteúdo da coqueteleira.
- Decorar com o abacaxi e servir.
Supplies
- Casca de 1 banana
- ½ xícara de abacaxi picado
- 1 colher de sopa de cebola roxa picada
- ½ pimenta dedo de moça picada
- Sal
- Azeite de oliva
- 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
- 200g de atum fresco
- Pimenta preta moída
- Folhas de coentro para decorar
Passo a passo
- Colocar a casca da banana em água fervente e deixar durante 5 minutos.
- Retirar, secar bem em papel toalha e cortar em bastões fininhos.
- Fritar em óleo quente, até dourar. Escorrer em papel toalha e reservar.
- Em uma tigelinha, misturar o abacaxi, a cebola, a pimenta.
- Temperar com sal, um fio de azeite de oliva e o suco de limão.
- Cortar o atum em sashimi, temperar com sal, pimenta preta e um pouco de azeite.
- Dispor o tartare de abacaxi em cada peça de atum, decorar com o crispy de banana e uma folha de coentro.