Dispor em um recipiente e juntar a cenoura, a cebola, o salsão, o alho, o conhaque e o vinho tinto. Deixar marinando por pelo menos 6 horas. Retirar o frango da marinada e coar o líquido. Reservar.
Em uma panela, derreter a manteiga e grelhar os frangos da marinada. Reservar e retirar o excesso de gordura.
Na mesma panela, juntar o bacon, a cebola bolinha e refogar bem.
Juntar a farinha, misturar bem e juntar o vinho. Colocar os frangos e deixar cozinhar por 60 minutos em fogo baixo com a panela tampada.
Juntar os cogumelos, o tomilho e deixar cozinhar por mais 20 minutos, sem tampa, para reduzir.
