Em uma panela, dispor o leite e a cebola piqué e levar ao fogo até ferver.
Retirar a cebola piqué do leite quente com o auxílio de um pegador.
Em outra panela, derreter a manteiga e, em seguida, adicionar a farinha.
Misturar com o auxílio de um fouet por 2 minutos.
Acrescentar, aos poucos, o leite quente, mexendo sempre para não empelotar.
Quando engrossar o molho, temperar com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.
Em um refratário, dispor uma fatia de pão, passar a mostarda, dispor uma fatia de presunto, um pouco de mussarela, repetir o processo e finalizar com uma fatia de pão, o molho bechamel e o parmesão ralado.
Levar ao forno pré aquecido a 180˚ por, aproximadamente, 15 minutos, ou até gratinar.