Corte a carcaça em pedaços pequenos usando tesouras de cozinha e coloque em uma panela. Adicione água, cebola, aipo, cenoura, pimenta-do-reino em grãos e sal. Deixe ferver e reduza um pouco o fogo. Deixe cozinhar sem tampa por 1:30h.
Use um pegador para tirar os pedaços grandes e ossos do frango. Esprema os vegetais em um coador, deixando apenas o líquido. A receita deve render 6 xícaras de caldo.
