Asse as batatas em uma assadeira por 1 hora até ficarem macias e serem facilmente cortadas ao meio com a faca.
Deixe-as esfriar levemente, mas ainda mornas ao toque, e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Deixe o forno em temperatura alta.
Com uma colher, remova a carne da batata, deixando 1,3 cm intacto.
Cubra os dois lados das batatas com azeite de oliva e coloque-as em uma assadeira com o lado cortado para cima.
Grelhe por 5 a 10 minutos até ficarem douradas e crocantes (fique de olho, pois alguns fornos ou grelhas precisam de menos ou mais tempo para dar o melhor resultado).
Retire as batatas do forno.
Corte as extremidades curvadas de cada metade para que a batata pareça um retângulo ou um pão de sanduíche.