Ingredientes

  • 2kg de batatas inteiras
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de páprica
  • ⅓ de tablete de manteiga
  • ⅓ xícara de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite integral
  • ⅔ xícara de creme azedo
  • 1 colher de sopa de tomate
  • 2 jalapeños frescos, finamente picados
  • 2 xícaras de queijo ralado
  • ½ colher de chá de sal

Passo a passo

  1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Corte as batatas, cada uma, em 8 fatias. Cozinhe por 6 minutos, depois escorra e deixe esfriar um pouco em uma peneira.
  2. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Divida o óleo para untar duas assadeiras grandes. Adicione metade das batatas em cada uma e, em seguida, polvilhe o sal e a páprica sobre elas. Use uma espátula para espalhar as fatias e cubra-as com óleo, sal e tempero. Asse por 30 minutos, virando uma vez ou duas vezes para permitir o cozimento uniforme. Deixe esfriar nas assadeiras.
  3. Faça o molho de queijo: Derreta a manteiga em uma panela grande, adicione a farinha e mexa constantemente por 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite, mexendo bem após cada adição para eliminar caroços. Uma vez que todo o leite tenha sido adicionado, misture o creme azedo, o extrato de tomate e metade dos jalapeños picados. Após misturar bem, adicione metade do queijo e mexa até derreter antes de retirar do fogo.
  4. Monte a torta: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Espalhe um punhado do queijo ralado restante a assadeira para ajudar as fatias a permanecerem no lugar. Arrume as fatias em um padrão circular na assadeira. Despeje o molho de queijo e, em seguida, cubra com o queijo restante e jalapeños.
  5. Asse por 15 minutos até aquecer e dourar por cima. Sirva imediatamente.