Ingredientes

  • PARA A CROSTA:
  • 1 1/2 xícara de castanha de caju
  • Água quente
  • 1 xícara de noz pecan
  • 1 xícara de tâmaras secas com 1/8 de colher de chá de sal marinho
  • PARA O RECHEIO DE CHEESECAKE DE AMORA:
  • 1 xícara de amoras
  • ⅓ xícara de óleo de coco derretido
  • 2/3 xícara de leite de coco refrigerado
  • 1/3 xícara de xarope de bordo puro
  • 1/3 xícara de suco de limão (aproximadamente 2 limões)

Passo a passo

  1. Cubra os cajus crus com água fervente e deixe de molho por uma hora.
  2. Em um processador de alimentos ou um liquidificador potente, adicione as pecãs cruas e triture até obter uma consistência uniforme. Remova e reserve. Adicione as tâmaras secas e o sal marinho no mesmo processador e triture até formar uma pequena bola.
  3. Devolva as pecãs ao processador de alimentos e bata até a mistura parecer com uma massa solta.
  4. Corte tiras finas de papel vegetal e coloque em cada compartimento de uma forma de muffins.
  5. Com cuidado, molde a mistura de pecãs com tâmaras uniformemente, usando os dedos para formar a crosta.
  6. Escorra a água dos cajus de molho e leve-os ao liquidificador. Adicione as amoras, o suco de limão, o óleo de coco derretido, o leite de coco gelado e o xarope de bordo puro. Bata até obter uma mistura bastante homogênea.
  7. Despeje o recheio uniformemente em cada compartimento de muffin.
  8. Leve a forma de muffin ao freezer e congele por 1 a 2 horas, para que a mistura endureça.
  9. Quando for comer, basta puxar o papel vegetal para cima para remover o cheesecake e descartar o papel.