Ingredientes

  • Para o bolo sem farinha: 170g de chocolate amargo picado (de preferência um de 70% cacau)
  • 6 ovos grandes com a gema e a clara separadas
  • 1 xícara de açúcar, dividido em 2 potes
  • 1 colher de sopa de café
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha
  • Para o ganache: 200g de chocolate amargo
  • 100ml de creme de leite fresco
  • Para as raspas de chocolate: 100g de chocolate amargo
  • 100g chocolate ao leite
  • 100g chocolate branco
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

Passo a passo

  1. Bolo sem farinha: Pré-aquecer o forno a 180C. Forrar uma forma circular de 22cm com papel manteiga. Reservar.
  2. Começar derretendo o chocolate no micro-ondas, colocando 20 segundos por vez, mexendo em cada intervalo até virar um creme liso. Reservar para esfriar, mas não deixar endurecer.
  3. Misturar as gemas e a ½ xícara de açúcar utilizando uma batedeira de mão até engrossar e ficar mais branquinho. Adicionar o café e o sal, misturando até incorporar bem. Em seguida, adicionar o chocolate derretido e bater até ficar homogêneo.
  4. Em uma tigela separada, bater as claras adicionando aos poucos o açúcar, até chegar no ponto de clara em neve.
  5. Adicionar ⅓ do merengue na mistura de chocolate. Misturar até incorporar bem. Adicionar o resto do merengue e repetir.
  6. Adicionar a mistura na forma forrada e assar por 40 minutos. Deixar esfriar por completo depois de assado.
  7. Ganache: Para fazer a ganache, adicionar o chocolate e o creme de leite em uma tigela resistente ao microondas. Aquecer por 20 segundos por vez, mexendo em cada intervalo até virar um creme lisinho.
  8. Raspas de Chocolate: Para fazer as raspas de chocolate, adicionar cada chocolate em uma tigela separada e colocar no micro-ondas por 20 segundos por vez, mexendo em cada intervalo até ficar homogêneo.
  9. Adicionar 1 colher de sopa de óleo de coco em cada chocolate e misturar com o auxílio de uma colher. Misturar bem.
  10. Despejar cada chocolate em uma bancada limpa e utilizar uma espátula de confeiteiro para espalhar até virar uma camada fina de chocolate. Deixar endurecer. Utilizar um raspador de massa para retirar as raspas de chocolate, criando pequenos rolinhos. Reservar as raspas.
  11. Despejar o ganache no bolo resfriado e espalhar. Finalizar com as raspas de chocolate.