Para assar o alho, preaqueça o forno a 180 ºC. Corte as pontas do topo da cabeça de alho com uma faca serrilhada para expor os dentes de alho. Coloque o lado da raiz para baixo em uma folha de papel alumínio. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em cima da ponta cortada do alho. Feche a folha ou forre a assadeira com papel alumínio. Asse até que o alho esteja macio e perfumado, cerca de 45-60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para manusear.
Adicione os ingredientes a um processador de alimentos até que se forme um purê completamente liso, cerca de 1 minuto. Sirva polvilhado com salsa e regado com mais azeite, se desejar.
