Coloque os peitos de frango em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta em pó. Adicione as cebolas, o alho e o molho de enchilada. Cubra e cozinhe em fogo alto por 4 horas.
Remova a tampa e corte os peitos de frango. Adicione tiras de tortilla, feijão preto e metade do queijo e misture para combinar.
Cubra com outra camada de queijo e fatias de jalapeños.
Cozinhe em fogo alto por 60 minutos ou um pouco mais se necessário.
Sirva coberto com creme azedo, cebolinha e abacate.