Supplies
- 6 dentes de alho com casca
- 3 cebolas amarelas médias e com casca
- 1 ¼ xícaras de azeite extra-virgem ou óleo de abacate, dividida
- ¼ xícara de suco de limão
- ¼ xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
- 2 claras de ovos grandes
- 1 cebola amarela grande, cortada em rodelas finas
- 1 xícara de pó de araruta ou farinha de tapioca
- 1 colher de chá de pimenta-caiena ou shichimi togarashi (pimenta japonesa vermelha em pó)
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 ½ xícara de banha, manteiga ghee ou gordura para fritar a sua escolha
- 1 colher de sopa de manteiga ghee ou gordura a sua escolha
- 1 kg de bife de flanco cortado em 4 partes iguais
- 10 xícaras levemente picadas de alface mista
- 1 nectarina em fatias finas
- 1 abacate, descascado e fatiado
- 1 xícara de tomates cereja
Passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 230ºC.
- Fazendo o creme de cebola: Coloque o alho e as cebolas em uma assadeira e regue com ¼ xícara de azeite. Asse por 1 hora ou até ficar dourado. Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente.
- Depois de esfriar, descasque a cebola e o alho. Corte as extremidades da raiz das cebolas e pique-as em pedaços uniformes.
- No liquidificador, bata as cebolas, o alho, o suco de limão e o vinagre até ficar homogêneo. Com o liquidificador ligado, adicione lentamente 1 xícara de azeite. Tempere com sal e pimenta.
- Fazendo os anéis de cebola: Em uma tigela grande bata as claras até espumar. Mergulhe os anéis de cebola nas claras.
- Em um prato raso misture o pó de araruta, a pimenta-caiena e o sal.
- Aqueça a gordura em uma frigideira grande em fogo médio, até que a temperatura do óleo atinja 180ºC.
- Tire os anéis da clara e chacoalhe para tirar o excesso. Cubra os anéis com farinha.
- Frite os anéis de 3 a 5 minutos, virando uma vez, até ficar crocante e dourado. Transfira os anéis para uma grade para escorrer o excesso de óleo.
- Fazendo o bife: Polvilhe os dois lados dos bifes com sal. Quando estiver pronto para cozinhar, derreta a manteiga ghee em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Adicione 2 bifes na panela quente. Cozinhe de 6 a 8 minutos, virando a cada 2 minutos, até que os bifes estejam bem dourados.
- Coloque em um um prato e cozinhe os bifes restantes. Embrulhe a carne com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Fatie os bifes em tiras.
- Montando a salada: Misture a alface em uma tigela grande com o molho e acrescente o bife, a nectarina, o abacate e os tomates cereja. Cubra com anéis de cebola.
Supplies
- 2 quilos de peito de frango, cortados em tamanhos iguis
- 1 xícara de sal
- ½ xícara de açúcar
- 4 xícaras de água
- 1 ½ xícaras de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-caiena
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 3 xícaras de óleo de canola
- 4 maços de alface romana, secos e picados
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em tiras
- 2 pepinos persas, cortados em pedaços diagonais
- 1 maço de erva-doce, ralado
- 2 cebolinhas picadas
- 1 punhado de endro picado
- ½ xícara de blue cheese, ralado
- Suco de ½ limão
- 1 colher de chá de sal
- 1 ramo de endro picado
- 4 talos de cebolinha picados
- 2 dentes de alho ralados
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 4 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de soro do leite coalhado
Passo a passo
- Em uma tigela grande misture o sal, o açúcar e a água. Adicione os peitos de frango e deixe marinar de 2 a 12 horas. Lave e escorra em papel toalha.
- Em uma tigela grande misture a farinha, o fermento, a pimenta, o sal, a pimenta-caiena, a cebola e o alho em pó. Ponha o frango na mistura de farinha, um de cada vez, até ficar bem coberto.
- Despeje óleo de canola em uma frigideira e aqueça a 180ºC. Frite o frango no óleo quente até dourar e ficar crocante. Mova para uma grade para escorrer. Tempere com sal.
- Limpe as folhas de alface.
- Corte os pepinos, corte as cenouras e os talos de cebolinha, pique as cebolinhas e adicione parte do endro. Reserve os ingredientes para empratar.
- Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, exceto o soro do leite coalhado. Lentamente, adicione o soro.
- Cortar frango frito em pedaços de 2 centímetros.
- Misture todos os vegetais juntos, reservando o endro e a cebolinha para cobertura. Polvilhe sal e esprema um pouco de limão na salada e misture. Adicione 2 colheres de sopa de soro do leite coalhado de cada vez até a salada ficar bem coberta. Coloque a salada em um prato grande e cubra com os pedaços do frango frito. Polvilhe o blue cheese ralado e as ervas e sirva.
Supplies
- 2 peitos de frango desossados e sem pele
- ½ xícara de molho de soja
- ¼ xícara de mel
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- 2 colheres de chá de alho picado
- 4 folhas grandes de acelga arco-íris
- 1 cenoura ralada
- 1 pimentão vermelho, em fatias finas
- 4 xícaras de repolho napa, ralado
- ½ xícara de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de menta picada
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 2 colheres de sopa de manjericão picado
- ¼ xícara de amendoim picado
Passo a passo
- Preaqueça o forno a 190º C.
- Coloque o frango em uma travessa. Em uma tigela misture o molho de soja, mel, gengibre e alho e despeje sobre o frango. Cubra com papel alumínio e leve ao forno de 20 a 25 minutos até que o frango esteja completamente cozido. Retire do forno.
- Lave a acelga em água fervente. Coloque em uma toalha de papel para secar.
- Em uma tigela grande misture frango desfiado, os vegetais e as ervas. Adicione cerca de 1 xícara da mistura ao meio de cada folha. Dobre e enrole para servir.
Supplies
- 1 ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
- 2 peitos de frango grelhados, fatiados
- ⅓ xícara de molho Caesar
- 1 alface romana picada
- 1 xícara de croutons
- Suco de 1 limão
- 4 tiras de bacon, cozidas e picadas
Passo a passo
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Uma vez que a panela estiver aquecida, coloque ⅓ de xícara de queijo parmesão ralado e espalhe na frigideira. Deixe cozinhar de 1 a 2 minutos de um lado até que o queijo derreta e doure. Vire e cozinhe por mais 1 minuto. Com muito cuidado, dobre o queijo para que ele crie a forma de um taco - use uma forma de cupcakes para colocar o taco até firmar. Deixe esfriar completamente. Repita para criar 4 tacos.
- Em uma tigela grande coloque o molho de salada Caesar. Adicione os restantes ingredientes da salada, exceto o bacon, e misture bem.
- Coloque uma quantidade igual de salada em cada taco e decore com pedaços de bacon.