1 ¼ xícaras de azeite extra-virgem ou óleo de abacate, dividida
¼ xícara de suco de limão
¼ xícara de vinagre de maçã
1 colher de sopa de sal kosher
Pimenta preta moída na hora
2 claras de ovos grandes
1 cebola amarela grande, cortada em rodelas finas
1 xícara de pó de araruta ou farinha de tapioca
1 colher de chá de pimenta-caiena ou shichimi togarashi (pimenta japonesa vermelha em pó)
2 colheres de chá de sal kosher
1 ½ xícara de banha, manteiga ghee ou gordura para fritar a sua escolha
1 colher de sopa de manteiga ghee ou gordura a sua escolha
1 kg de bife de flanco cortado em 4 partes iguais
10 xícaras levemente picadas de alface mista
1 nectarina em fatias finas
1 abacate, descascado e fatiado
1 xícara de tomates cereja
Passo a passo
Pré-aqueça o forno a 230ºC.
Fazendo o creme de cebola: Coloque o alho e as cebolas em uma assadeira e regue com ¼ xícara de azeite. Asse por 1 hora ou até ficar dourado. Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente.
Depois de esfriar, descasque a cebola e o alho. Corte as extremidades da raiz das cebolas e pique-as em pedaços uniformes.
No liquidificador, bata as cebolas, o alho, o suco de limão e o vinagre até ficar homogêneo. Com o liquidificador ligado, adicione lentamente 1 xícara de azeite. Tempere com sal e pimenta.
Fazendo os anéis de cebola: Em uma tigela grande bata as claras até espumar. Mergulhe os anéis de cebola nas claras.
Em um prato raso misture o pó de araruta, a pimenta-caiena e o sal.
Aqueça a gordura em uma frigideira grande em fogo médio, até que a temperatura do óleo atinja 180ºC.
Tire os anéis da clara e chacoalhe para tirar o excesso. Cubra os anéis com farinha.
Frite os anéis de 3 a 5 minutos, virando uma vez, até ficar crocante e dourado. Transfira os anéis para uma grade para escorrer o excesso de óleo.
Fazendo o bife: Polvilhe os dois lados dos bifes com sal. Quando estiver pronto para cozinhar, derreta a manteiga ghee em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Adicione 2 bifes na panela quente. Cozinhe de 6 a 8 minutos, virando a cada 2 minutos, até que os bifes estejam bem dourados.
Coloque em um um prato e cozinhe os bifes restantes. Embrulhe a carne com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Fatie os bifes em tiras.
Montando a salada: Misture a alface em uma tigela grande com o molho e acrescente o bife, a nectarina, o abacate e os tomates cereja. Cubra com anéis de cebola.
