Supplies
- 4 gemas de ovo jumbo
- 110 gramas de cream cheese
- 1 xícara de manteiga de amendoim sem molho
- 1 xícara de leite integral
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1 1/2 xícara de creme chantili
- 2 1/2 xícaras de farinha de uso geral
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 xícara de manteiga com sal, à temperatura ambiente
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de açúcar mascavo dourado
- 2 ovos jumbo
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 3 bananas muito maduras, em purê
- 1/2 xícara de creme azedo
- 1/4 xícara de licor de banana
- 2 bananas maduras, fatiadas
- 6 biscoitos wafer de chocolate
- 225 gramas de chocolate amargo, picado
- 170 gramas de creme de leite
- 3 colheres de sopa de amêndoas picadas e tostadas
Passo a passo
- Para fazer a mousse: Em uma tigela pequena, bater as gemas e reservar.
- Em outra tigela pequena, bater juntos o cream cheese e a manteiga de amendoim até que fiquem uniformemente combinados. Deixar de lado.
- Em uma panela média em fogo baixo, aquecer o leite e o açúcar, mexendo até que o açúcar seja dissolvido e pequenas bolhas se formem no perímetro da panela. Despejar um copo de leite na tigela de ovos, mexendo constantemente para temperar os ovos. Despeje mais um copo de leite nos ovos, continuando a bater. Despejar a mistura de ovos de volta ao pote com leite e cozinhar, mexendo, até que os ovos estejam engrossados e cubram a parte de trás de uma colher. Esfriar completamente.
- Usando uma peneira, esticar os ovos na mistura de manteiga de amendoim e cream cheese. Mexer até que misture.
- Em uma tigela grande, bater o creme de leite até que fique grosso. Enrolar o cream cheese no creme de manteiga de amendoim até que seja totalmente incorporado. Cobrir a tigela e colocar a mousse na geladeira para ajustar, 6 a 8 horas.
- Assar o pão de banana: colocar uma grelha de forno no centro. Pré-aquecer o forno a 175 graus celsius.
- Pulverizar uma panela com spray para cozinhar antiaderente e untar com farinha.
- Em uma tigela de mistura média, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. Deixar de lado.
- Na tigela de um misturador de suporte equipado com a pá fixada (ou usando um misturador manual), encher com a manteiga e os açúcares. Adicionar os ovos um a cada vez, batendo até ser incorporado. Adicionar o extrato de baunilha, depois as bananas e o creme azedo. Misturar para combinar. Em 2 lotes, adicione os ingredientes secos, batendo até ser incorporado. Não misturar demais.
- Despejar a massa na panela de pão preparada. Assar no suporte central por 1 hora e 15 minutos. Retirar do forno e esfriar em uma prateleira de resfriamento por 20 minutos antes de tirar o pão para esfriar completamente.
- Para montar: Esticar o plástico em uma tigela de 1 quarto tampada, grande o suficiente para os lados pendentes.
- Cortar metade do pão de banana em fatias de 1 centímetro e meio. Usando um cortador em bolinhas redondas de 7 centímetros e meio, cortar um círculo fora de uma das fatias e colocar no fundo da tigela. Para as fatias remanescentes, cortar a crosta nos quatro lados (manter e comer com o restante de mousse ou sorvete) e depois cortar o pão na diagonal em dois retângulos longos. Organizar os triângulos firmemente ao redor da tigela.
- Escovar o pão de banana com licor de banana.
- Encher a tigela na metade com a mousse de manteiga de amendoim. Com uma camada de banana em fatias e biscoitos wafer de chocolate. Encher o resto da tigela com mousse de manteiga de amendoim, deixando 2 centímetros e meio do topo. Aplicar uma camada a mais de bananas fatiadas. Cobrir a mousse exposta com pão de banana. Cobrir firmemente com a embalagem plástica. Refrigerar durante a noite.
- Para o ganache de chocolate: Em uma tigela colocada sobre uma panela com água quase sem ferver, derreter o chocolate e o creme juntos até ficarem sedosos. Refrigerar levemente.
- Remover a bomba de banana da tigela para uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira. Despejar o ganache sobre a bomba de banana. Decorar com amendoim.
- Fatiar e servir.