Em um recipiente, bater por dois minutos a manteiga, o açúcar mascavo, o melado e a essência de baunilha.
Juntar a farinha, canela em pó, fermento, o bicarbonato de sódio, as bolachinhas e o leite. Misturar bem com uma colher e com a mão e reservar na geladeira.
Fazer bolinhas, dispor em uma assadeira, achatar com a mão e levar ao forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos ou até dourar.
Fazer uma calda rala com o açúcar, a água e a glucose.
Bater as claras na batedeira em velocidade baixa.
Quando as claras estiverem em neve adicionar a calda de açúcar e bater até firmar.
Depois de frio, rechear os biscoitos com o marshmallow, cobrir com o chocolate, refrigerar e servir.