Ingredientes

  • 2 ½ a 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ½ colher de chá de fermento biológico instantâneo seco
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida e mais um pouco para pincelar
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 xícara de água morna
  • 1/2 xícara de mostarda l'ancienne
  • 6 a 8 salsichas Bratwurt pré-cozidas
  • 1 xícara de queijo Gruyere, ralado
  • Flor de sal, para finalizar
  • Líquido para pincelar:
  • 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
  • 1/2 xícara de água morna

Passo a passo

  1. Em uma batedeira planetária acoplada com o gancho de misturar, adicionar farinha de trigo, fermento biológico, sal, manteiga e açúcar. Deixar a batedeira em velocidade baixa e adicionar aos poucos a água morna. Com os ingredientes bem misturados, botar a batedeira em velocidade média-alta e sovar por 6 minutos. A massa deve se soltar das laterais e do fundo, formando uma bola macia. Se estiver muito grudenta, adicionar 1 colher de sopa de farinha por vez. Se estiver muito seca, adicionar 1 colher de sopa de água por vez. Quando a bola se formar, deixar descansando em uma tigela besuntada de óleo por 1 hora ou até que ela dobre de tamanho.
  2. Depois de uma hora, misturar o bicarbonato de sódio com a meia xícara de água morna em uma tigela pequena.
  3. Pré-aquecer o forno a 250C. Forrar de leve uma assadeira.
  4. Colocar a massa em uma superfície besuntada com óleo, abrir ela em um retângulo grande, aproximadamente 38cm x 45cm. Utilizando um raspador de massa, cortar a massa em 6 a 8 retangulos iguais. Espalhar 1 colher de sopa de mostarda horizontalmente no meio de cada retângulo e polvilhar queijo em seguida. Adicionar a salsicha bratwurst e fechar a massa bem apertada ao redor da salsicha.
  5. Colocar a salsicha enrolada na massa em cima de uma assadeira, pincelar com a mistura de bicarbonato de sódio e água. Essa mistura irá ajudar o rolinho ficar dourado e crocante. Polvilhar cada rolinho com flor de sal.
  6. Com o auxílio de uma tesoura, cortar a massa em 1,5cm de comprimento cada. Em seguida, separar uma por uma para ficar no formato de zigue zague. Tomar cuidado para deixar a massa encostando de leve uma na outra, assim elas não desgrudam. Assar por 10 a 12 minutos.
  7. Finalizar com a manteiga derretida. Deixar esfriar um pouco e aproveitar!