Ingredientes

  • MASSA DE PRETZEL: 2 colheres de sopa de fermento biológico
  • 250ml de leite morno
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida + 2 colheres de sopa de manteiga derretida para pincelar
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 pitada de sal
  • 400g de farinha de trigo
  • FRITAS DE PRETZEL: Massa de pretzel
  • ½ xícara de farinha de trigo para polvilhar
  • 2,8L de água
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 ovo batido
  • 1 colher de sopa de água
  • Sal grosso
  • MOLHO DE QUEIJO E CERVEJA: 1 ½ colher de sopa de manteiga
  • 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
  • 3/4 xícara de leite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta do reino
  • 1 xícara de queijo cheddar ralado
  • 1/2 xícara de queijo provolone ralado
  • 1/4 de xícara de cerveja
  • 1 colher de chá de mostarda moída
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • Para enfeitar: 4 fatias de bacon picadas
  • 1 ½ colher de sopa de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de cebola roxa picada

Passo a passo

  1. Para a massa de pretzel: Misturar o fermento, o leite, o açúcar, a
  2. manteiga, o óleo e o sal. Adicionar, aos poucos, a farinha até obter uma massa macia e sovar até ficar bem lisa.
  3. Cobrir com um plástico e deixar crescer até dobrar de volume.
  4. Pré-aquecer o forno a 200C.
  5. Cortar cada massa em 3 tamanhos iguais e abrir em varetas de 7-10 cm cada uma, polvilhando com farinha, se necessário. Colocar em assadeiras, com uma distância de 2,5cm cada uma. Deixar descansando por 1-2 horas.
  6. Ferver água em uma panela, adicionar bicarbonato de sódio e misturar. Colocar 10 varetas de pretzel por vez e deixar na água por uns 30 segundos. Pegar com uma peneira, retirando o excesso de água, o máximo que conseguir. Transferir para uma assadeira forrada com papel manteiga com 2,5cm de distância de uma para outra.
  7. Bater o ovo e a água, pincelar os pretzels. Polvilhar com sal grosso. Assar por 15-20 minutos, até ficarem levemente dourados. Deixar descansando na assadeira.
  8. Derreter a manteiga e misturar a farinha. Cozinhar a farinha, mexendo constantemente por 3 minutos. Adicionar o leite, mexer rápido para dissolver os grumos. Temperar com sal e pimenta do reino. Continuar mexendo até engrossar. Adicionar queijo, cerveja, mostarda moída, pimenta caiena e molho inglês, misturar até incorporar os temperos.
  9. Colocar as fritas de pretzel em um prato grande e despejar o queijo por cima. Polvilhar com bacon, cebolinha e cebola roxa.