Ingredientes

  • Massa: 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
  • 2 1/4 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
  • 1 xícara de água morna
  • Recheio: 2 fatias de presunto picado
  • 1 xícara de queijo gruyere ralado
  • Mistura de cerveja e bicarbonato de sódio: 1 xícara de cerveja quente
  • ¼ de xícara de bicarbonato de sódio
  • Ovo para pincelar: 1 ovo grande
  • Tempero: 2 colheres de sopa de semente de papoula
  • 1 colher de sopa de gergelim
  • 1 colher de sopa de gergelim preto
  • 1 colher de sopa + 1 colher de chá de alho frito picado
  • 1 colher de sopa + 1 colher de chá de cebola picada seca
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Passo a passo

  1. Em uma batedeira planetária acoplada com o gancho de massa, adicionar farinha de trigo, açúcar, sal e fermento biológico. Misturar bem. Adicionar a água morna e sovar a massa por 5 a 6 minutos até ficar macia. Adicionar a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cobrir com uma toalha. Colocar em um lugar quente por 1 hora até a massa dobrar de tamanho.
  2. Enquanto a massa estiver descansando, fazer o recheio misturando o queijo e o presunto em uma tigela pequena.
  3. Bater um ovo grande em uma outra tigela pequena. Em uma terceira tigela, misturar a cerveja quente com o bicarbonato de soda.
  4. Para o tempero combinar todos o ingredientes em uma tigela grande e misturar bem.
  5. Aquecer um forno a 200C e forrar com um papel manteiga. Besuntar com óleo de cozinha.
  6. Besuntar de leve a sua bancada. Use um rolo para abrir a massa em um retângulo de 30cm x 35cm. Cortar a massa pelo comprimento em 4 tiras. Abrir cada tiras com um rolo até que tenha uns 10cm de largura. Posicionar a tira para que o lado maior fique na sua frente. Pincelar o topo com o ovo batido. Colocar ¼ do recheio na parte de baixo da tira. Enrolar as tiras como uma corda longa e apertar as bordas para fechar a massa. Finalizar enrolando mais um pouco para ficar mais lisa. Dobre a massa em um formato de U e enrolar as pontas duas vezes. Pressionar a massa para baixo, que é o ponto onde elas se sobrepõem.
  7. Mergulhar cada pretzel na mistura da cerveja e colocar na forma, pincelando com a mistura de ovo e polvilhando com o tempero.
  8. Assar os pretzel por 15 minutos até ficarem bem dourados. Retirar do forno e regar com manteiga. Aproveitar enquanto ainda estão quentes.