300g de mix de cogumelos (ex.: shitake, portobello, shimeji, champignon) bem picados
3 ramos de de tomilho
200ml de vinho madeira
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de óleo vegetal
800g-1kg de filé mignon
500g de massa folhada + 250g para o trançado
1 ovo batido para pincelar
6 fatias de presunto parma
Passo a passo
Pré-aquecer o forno e uma assadeira rasa a 200C. Hidratar o cogumelo porcini em 150ml de água recém fervida por 20 minutos, retirar e picar bem. Reservar a água do cogumelo. Derreter a manteiga em uma frigideira em fogo médio e refogar as chalotas até dourar, adicionar o mix de cogumelos, o cogumelo porcini, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhar até ficarem macios. Adicionar 150ml de vinho madeira e aumentar o fogo até o álcool evaporar. Retirar do fogo e reservar ¾ da mistura dentro de um bowl. Misturar o creme de leite fresco, provar e checar os temperos, reservar.
Aquecer óleo em uma frigideira no fogo alto e quando começar a fumaçar, adicionar o filet mignon e dourar todos os lado até criar uma camada dourada. Temperar bem e deixar esfriar. Não lave a frigideira, pois o fundo dela vai ser importante para fazer o molho.
Abra 500 gramas de massa folhada em um retângulo de aproximadamente 30cm x 35cm e 3mm de grossura. Pincelar com o ovo e espalhar com a mistura que refogamos anteriormente. Colocar o presunto parma por cima da mistura e finalmente, colocar o filé mignon por cima, dobrando levemente para ficar no formato de um J e enrolar com cuidado, colocando o lado selado para baixo. Cortar as beiradas e dobrar a massa para dentro, para selar a carne. Usando a massa folhada pequena, corte tiras compridas de 0.5cm de largura e colocar no beef wellington com formato de bota, de forma que pareça uma trança. Pincelar com um ovo e colocar na geladeira para descansar por 30 minutos.
Após descansar, colocar o beef wellington em uma assadeira quente e assar por 30 minutos até ficar bem dourado e deixar descansar por 5 minutos. Enquanto isso, vamos fazer o molho. Deglacear a frigideira da carne com o resto de vinho madeira e adicionar o restante da mistura de cogumelo e chalotas e o líquido do cogumelo porcini, deixando a mistura reduzir levemente. Provar e temperar a gosto e servir junto com o beef wellington.
