Em uma frigideira bem quente, selar o filé de todos os lados. Reservar na geladeira para esfriar.
Em uma frigideira com azeite de oliva, refogar o alho e os cogumelos, temperar com sal e pimenta e quando o líquido secar adicionar a mostarda e o creme de leite. Misturar bem até ficar um molho espesso. Reservar.
Misturar 1 gema com 1 colher de sopa de azeite de oliva
Dispor as fatias de presunto cru sobre a massa folhada.
Dispor os cogumelos e o filé.
Enrolar a massa folhada para que cubra toda a superfície do filé.
Fazer leves cortes na massa folhada com a ajuda de uma faca.
