Em uma tigela, dispor o champignon, as nozes, os tomatinhos, a salsinha, o pimentão amarelo, as ervilhas, o requeijão, 50g do queijo muçarela e o arroz. Misturar tudo muito bem. Reservar.
Em uma tábua, com o auxílio de uma faca, abrir as berinjelas ao meio, e com cuidado, retirar os miolos onde se concentram as sementes.
Rechear as berinjelas com a mistura de arroz cremoso, regar com azeite de oliva, corrigir o sal, dispor o restante do queijo muçarela por cima e levar ao forno à 180 graus por 20 minutos.
