Em uma panela bem quente, fritar o bacon até dourar.
Retirar o bacon com uma escumadeira e selar os cubos de carne, aos poucos, por um minuto de cada lado, sempre em fogo alto. Temperar a carne com sal e pimenta. Reservar.
Refogar a cebola por cerca de 5 minutos, até dourar, juntar a farinha de trigo e deixar cozinhar por mais um minuto.
Acrescentar o vinho, a carne e o bacon, a cenoura, o cogumelo, o alho e o extrato de tomate.
Adicionar o alecrim, o tomilho e o louro. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar a água, tampar a panela e levar ao forno preaquecido a 180 graus até que a carne esteja macia.