Supplies
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 xícaras de lombo suíno desfiado
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 800ml de caldo de legumes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino
- 50 gramas de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- Xg de mussarela em cubinhos
- 1 xícara de farinha de rosca
- 500ml de óleo de girassol
- ½ xícara de geleia de figo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Passo a passo
- Em uma panela, aquecer um fio de azeite de oliva e refogar a cebola por 3 minutos.
- Acrescentar o alho e refogar por mais um minuto.
- Dispor o lombo suíno desfiado e refogar até que fique bem dourado.
- Adicionar o arroz arbóreo e continuar refogando por mais 2 minutos.
- Acrescentar uma concha do caldo de legumes e mexer até secar.
- Continuar adicionando caldo aos poucos, mexendo sempre, por aproximadamente 12 minutos, ou até que o arroz esteja macio.
- Temperar com sal e pimenta-do-reino, adicionar a manteiga e o queijo parmesão e misturar rapidamente.
- Dispor em uma assadeira e reservar para esfriar.
- Abrir uma porção do risoto resfriado na palma da mão, rechear com um cubinho de mussarela e fechar.
- Passar o bolinho na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
- Em uma tigela, juntar a geleia de figo com o azeite de oliva e o vinagre e misturar com o auxílio de um batedor de arame para emulsionar.
- Servir os bolinhos com o molho de geleia de figo.