Ingredientes

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras de lombo suíno desfiado
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 800ml de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino
  • 50 gramas de parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Xg de mussarela em cubinhos
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 500ml de óleo de girassol
  • ½ xícara de geleia de figo
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Passo a passo

  1. Em uma panela, aquecer um fio de azeite de oliva e refogar a cebola por 3 minutos.
  2. Acrescentar o alho e refogar por mais um minuto.
  3. Dispor o lombo suíno desfiado e refogar até que fique bem dourado.
  4. Adicionar o arroz arbóreo e continuar refogando por mais 2 minutos.
  5. Acrescentar uma concha do caldo de legumes e mexer até secar.
  6. Continuar adicionando caldo aos poucos, mexendo sempre, por aproximadamente 12 minutos, ou até que o arroz esteja macio.
  7. Temperar com sal e pimenta-do-reino, adicionar a manteiga e o queijo parmesão e misturar rapidamente.
  8. Dispor em uma assadeira e reservar para esfriar.
  9. Abrir uma porção do risoto resfriado na palma da mão, rechear com um cubinho de mussarela e fechar.
  10. Passar o bolinho na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
  11. Em uma tigela, juntar a geleia de figo com o azeite de oliva e o vinagre e misturar com o auxílio de um batedor de arame para emulsionar.
  12. Servir os bolinhos com o molho de geleia de figo.