Ingredientes

  • 1kg de mandioca cozida
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 600g de costela
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro
  • ¾ xícara de vinho tinto seco
  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 2 ½ xícara de caldo de carne
  • ¼ maço de salsinha picada
  • Couve fatiada fininha

Passo a passo

  1. Em um recipiente, amassar a mandioca cozida, até obter um purê. Adicionar a manteiga, temperar com sal e pimenta do reino.
  2. Em uma forma untada com óleo, dispor a massa de mandioca e espalhar bem para ficar uniforme. Levar à geladeira por aproximadamente 1 hora ou até firmar.
  3. Retirar da geladeira, cortar em quadradinhos e levar ao freezer por aproximadamente 1 hora.
  4. Aquecer uma panela, regar com azeite e fritar a carne.
  5. Juntar a cebola, o alho e refogar bem.
  6. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o louro, o vinho tinto e deixar cozinhar até o álcool evaporar.
  7. Adicionar o extrato de tomate e o caldo de carne. Tampar e deixar cozinhar por, aproximadamente, 1 hora ou até que a carne fique bem macia. Retirar os ossos e apertar a carne com a colher para ela se desmanchar.
  8. Desligar o fogo, adicionar a salsinha picada e reservar.
  9. Em óleo quente, fritar os quadradinhos de mandioca e reservar.
  10. No mesmo óleo, fritar a couve e reservar.
  11. Para montagem, colocar sobre cada quadradinho de mandioca frita, um pouco do ragú de costela, finalizar com o crispy de couve e servir.