Triturar os biscoitos no processador até obter uma farofinha. Adicionar o Ferrero Rocher e processar novamente. Juntar a manteiga e processar até que esteja completamente incorporada.
Dispor em uma assadeira de fundo removível, untada e com o fundo coberto com papel manteiga, pressionar com um copo ou com as costas de uma colher até que a massa fique lisa e compacta. Reservar na geladeira.
Em uma tigela, adicionar o cream cheese, os ovos, as gemas, o açúcar, o creme azedo e a essência de amêndoa. Com auxílio de uma batedeira, bater até ficar homogêneo.
Dispor na assadeira, juntar o Ferrero Rocher e o Raffaello.
Cobrir a base da forma e as laterais com papel alumínio, para evitar que a água infiltre. Assar, em banho maria, em forno preaquecido a 190 graus por 1 hora e 30 minutos.
Quando os lados estiverem firmes, mas o meio ainda oscilar quando mover a forma, desligar o forno e deixar o cheesecake ficar no forno por uma hora. Em seguida, retirar a forma do banho maria e deixar o cheesecake esfriar em sua forma.
Picar o chocolate e colocar em uma tigela grande. Em uma panela, adicionar o creme de leite e levar ao fogo para ferver. Despejar o creme sobre o chocolate picado, certificando-se de que todos os pedaços de chocolate estão submersos. Deixar repousar por 1 minuto, depois mexer lentamente até formar um ganache sedoso. Deixe esfriar até atingir uma consistência cremosa.
Dispor em cima do cheesecake e espalhar para as bordas com as costas de uma colher.
Decorar com o Ferrero Rocher e com o Raffaello, alternando entre os dois até cobrir toda a superfície do cheesecake.
Reservar na geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
