Em uma panela aquecer o azeite, dourar a cebola e o alho. Em seguida, acrescentar o tomate, a pimenta, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Deixar cozinhar em fogo médio até engrossar. Reservar.
Adicionar o biscoito e a manteiga no processador, triturar até misturar bem.
Forrar uma forma de fundo removível com a mistura e levar à geladeira.
Misturar os ovos, o cream cheese, a ricota e a cebolinha picada. Temperar com sal e pimenta.
Dispor a mistura sobre o biscoito e levar ao forno preaquecido a 180 graus por 50 minutos, aproximadamente, ou até que esteja firme. Retirar do forno e cobrir com a geleia de tomate.
