Supplies
- 20g de gelatina incolor
- 120ml de água + 150ml água para calda
- 280g de glucose
- 300g de açúcar
- 200g de leite condensado
- 300g de chocolate branco picado
- Corante alimentício
Passo a passo
- Hidratar a gelatina e reservar.
- Em uma panela, adicionar a glucose, o açúcar e a água, levar ao fogo médio até iniciar fervura e atingir 103 graus.
- Retirar do fogo e misturar a gelatina até dissolvê-la completamente, então juntar o leite condensado e misturar bem.
- Dispor a mistura sobre o chocolate picado e mexer até que o chocolate esteja completamente derretido.
- Adicionar o corante e mixar, manter o mixer em ângulo e imóvel para evitar a formação de bolhas.
- Aguardar atingir a temperatura de 30 graus e utilizar para cobrir bolo ou mousse o qual deve estar bem liso e gelado.