Ingredientes

  • 1 cabeça de alho cortada pela metade
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • ½ limão siciliano
  • 2 folhas de louro
  • 4 xícaras de água
  • 1 frango de 1,5 kg
  • ½ limão siciliano
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 ramos de estragão
  • 7 xícaras de sal Kosher
  • 10 claras de ovos

Passo a passo

  1. Em uma panela grande, juntar o alho, 1 colher de sopa de sal, pimenta preta, o azeite, o balsâmico, limão siciliano, as folhas de louro e a água.
  2. Deixar ferver para que os sabores se combinem. Retirar do fogo e deixar esfriando até atingir uma temperatura ambiente.
  3. Mergulhar o frango na marinada, tampar e levar para a geladeira por 4 horas.
  4. Preaquecer o forno a 180 graus.
  5. Em uma tigela, misturar o sal e as claras de ovo até obter uma pasta.
  6. Dispor ⅓ da mistura do sal em uma forma.
  7. Retirar o frango da marinada e dispor sobre a camada de sal.
  8. Rechear a cavidade do frango com o limão, as folhas de tomilho e estragão.
  9. Cobrir o frango com o restante da mistura do sal.
  10. Levar ao forno durante 1 hora e 10 minutos ou até a camada de sal secar.
  11. Retirar do forno e deixar descansando por 15 minutos.
  12. Quebrar a camada de sal e servir o frango.