Cozinhar o conchiglione em água e sal, deixando al dente.
Lavar a abóbora, com casca, e levar ao forno, preaquecido em 180ºC, por 45 minutos (ou até que esteja macia ao espetar um garfo). Cortar ao meio, descartar as sementes e raspar a polpa. Amassar bem, formando um purê, e temperar com sal e noz moscada. Reservar.
Picar a cebola e dourar num fio de azeite, acrescentar a carne seca e refogar bem. Desligar o fogo e misturar a salsa.
Rechear cada conchiglione com uma colher de purê de abóbora e uma de carne seca.
Forrar um refratário com o requeijão, cobrir com as conchas, polvilhar o parmesão e gratinar em forno quente.