Coxinha de Frango/Coxinha de Frango

Supplies

  • Azeite de oliva para refogar + 100ml de azeite de oliva
  • 1kg de peito de frango Sadia descongelado
  • 1 cebola em cubos grandes + 1 cebola em cubinhos
  • 1 cenoura em cubos grandes
  • 1 talo de salsão em cubos grandes
  • 1 tomate sem semente em cubos grandes + 2 tomate sem semente picado
  • 3 dentes de alho inteiros + 3 dentes de alho picados
  • 1 litro de água
  • 1 folha de louro
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • 500ml de leite
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de passata de tomate
  • ¼ de maço de salsinha picada
  • 1 clara
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Passo a passo

  1. Em uma panela bem quente, dispor um fio de azeite e dourar os frangos de todos os lados.
  2. Acrescentar a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e os tomates dourar rapidamente.
  3. Cobrir com água, acrescentar a folha de louro e a pimenta do reino
  4. Deixar cozinhando sem tampa em fogo baixo.
  5. Quando o frango estiver completamente cozido, retirar e desfiar.
  6. Deixar o caldo reduzir pela metade para apurar todos os sabores.
  7. Coar o caldo e, na mesma panela com o caldo quente, acrescentar o leite o azeite, uma pitada de sal e misturar tudo.
  8. Quando estiver quente e uniforme, acrescentar a farinha e misturar bem com o auxílio de uma espátula de silicone.
  9. Quando estiver desgrudando do fundo da penela, dispor em uma assadeira, cobrir com plástico e levar para esfriar.
  10. Enquanto isso, em uma frigideira, aquecer um fio de azeite e refogar a cebola por 3 minutos.
  11. Acrescentar o alho e refogar por mais dois minutos.
  12. Juntar o frango desfiado para dourar rapidamente.
  13. Dispor a passata de tomate, temperar com sal e pimenta do reino, e deixar cozinhando por mais 10 minutos.
  14. Finalizar com salsinha e reservar para esfriar.
  15. Quando a massa estiver fria para manipular, sovar rapidamente para ficar bem lisa.
  16. Pegar um pedaço para moldar a coxinha, rechear com o frango e o catupiry e fechar.
  17. Repetir o processo até acabar a massa e o recheio.
  18. Empanar todas as coxinhas em farinha de trigo, clara e farinha de rosca.
  19. Fritar, aos poucos, por imersão em óleo quente até ficarem douradas.