Ingredientes

  • 2 ½ xícaras de pernil de porco cozido e desfiado
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • ½ xícara de passata de tomate
  • ¼ de maço de salsinha picada
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 500ml da água de caldo de legumes
  • 500ml de leite
  • 100g de manteiga
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 clara
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Passo a passo

  1. Em uma panela com um fio de azeite, refogar a cebola picada e logo em seguida adicionar o alho.
  2. Juntar o pernil desfiado e refogar por mais alguns minutos.
  3. Acrescentar a passata de tomate, temperar com sal e pimenta preta. Finalizar com a salsinha picada e reservar.
  4. Dispor o caldo de legumes, o leite e a manteiga em uma panela. Temperar com sal. Quando a manteiga derreter, adicionar, de uma só vez, a farinha de trigo e mexer com uma colher de pau. Cozinhar em fogo baixo, de 10 a 15 minutos, ou até que a massa desgrude do fundo da panela e fique bem lisa.
  5. Passar a massa para uma superfície fria e abrir com a ajuda de uma espátula. Tapar com um plástico para não criar nenhuma película seca. Quando estiver em uma temperatura que não queime as mãos, sovar a massa para que fique bem lisa e boa de trabalhar.
  6. Como recheio e a massa já frios, formatar as coxinhas: pegar uma quantidade de massa na mão, abrir em formato de uma concha, adicionar o recheio e fechar a ponta apertando com os dedos, retirando qualquer excesso de massa.
  7. Passar as coxinhas na clara batida e depois na farinha de rosca.
  8. Fritar por imersão em óleo quente até que doure, escorrer em papel absorvente e servir.