Supplies
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 3/4 de xícara de leite integral em temperatura ambiente
- 4 ramos de tomilho fresco
- 1 1/2 colher de sopa de mostarda integral
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 5 colheres de sopa de manteiga amolecida, em partes
- 8 fatias grossas de pão rústico
- 1-2 colheres de sopa de mostarda integral
- 12 fatias de presunto floresta negra
- 2 1/3 xícaras de queijo Gruyère ralado
- 4 ovos
- Sal marinho e pimenta
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 xícaras de microvegetais
- Crème fraîche
- Pimenta caiena
Passo a passo
- Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio.
- Misture a farinha e deixe cozinhar, mexendo sem parar, até que a mistura levante fervura, em cerca de 2 minutos.
- Despeje o leite lentamente, mexendo sempre.
- Acrescente as folhas de tomilho, a mostarda, a noz-moscada e o sal.
- Mexa de vez em quando enquanto o molho engrossa, cerca de 5 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
- Monte os sanduíches: espalhe manteiga em um lado de cada fatia de pão.
- Espalhe mostarda do lado oposto de cada fatia, e adicione 3 fatias de presunto em cada uma, seguido de 2 colheres de sopa de molho bechamel e um pequeno punhado de queijo.
- Junte o resto das fatias de pão, com o lado da manteiga para cima.
- Preaqueça a grelha ou forno.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e, um por um, torre os sanduíches até dourarem, por cerca de 3 a 4 minutos.
- Vire os sanduíches, cubra cada um com cerca de 1/4 a 1/3 de xícara de molho, espalhando uniformemente, e o restante do queijo.
- Grelhe até o queijo derreter e aparecerem bolhas e pontos dourados, por cerca de 3 a 4 minutos.
- Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Quebre os ovos e tempere com sal e pimenta.
- Frite até as claras estarem prontas e as gemas ainda moles, por cerca de 3 minutos.
- Para servir, coloque um ovo frito sobre cada sanduíche.
- Polvilhe cebolinha picada, microvegetais e uma pitada de pimenta.
- Sirva imediatamente.