1 3/4 de xícara de leite integral em temperatura ambiente
4 ramos de tomilho fresco
1 1/2 colher de sopa de mostarda integral
1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de sal marinho
5 colheres de sopa de manteiga amolecida, em partes
8 fatias grossas de pão rústico
1-2 colheres de sopa de mostarda integral
12 fatias de presunto floresta negra
2 1/3 xícaras de queijo Gruyère ralado
4 ovos
Sal marinho e pimenta
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 xícaras de microvegetais
Crème fraîche
Pimenta caiena
Passo a passo
Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio.
Misture a farinha e deixe cozinhar, mexendo sem parar, até que a mistura levante fervura, em cerca de 2 minutos.
Despeje o leite lentamente, mexendo sempre.
Acrescente as folhas de tomilho, a mostarda, a noz-moscada e o sal.
Mexa de vez em quando enquanto o molho engrossa, cerca de 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
Monte os sanduíches: espalhe manteiga em um lado de cada fatia de pão.
Espalhe mostarda do lado oposto de cada fatia, e adicione 3 fatias de presunto em cada uma, seguido de 2 colheres de sopa de molho bechamel e um pequeno punhado de queijo.
Junte o resto das fatias de pão, com o lado da manteiga para cima.
Preaqueça a grelha ou forno.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e, um por um, torre os sanduíches até dourarem, por cerca de 3 a 4 minutos.
Vire os sanduíches, cubra cada um com cerca de 1/4 a 1/3 de xícara de molho, espalhando uniformemente, e o restante do queijo.
Grelhe até o queijo derreter e aparecerem bolhas e pontos dourados, por cerca de 3 a 4 minutos.
Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Quebre os ovos e tempere com sal e pimenta.
Frite até as claras estarem prontas e as gemas ainda moles, por cerca de 3 minutos.
Para servir, coloque um ovo frito sobre cada sanduíche.
Polvilhe cebolinha picada, microvegetais e uma pitada de pimenta.
