½ xícara (1 barra) de margarina sem sal cortada em pequenos pedaços
1 colher de chá de açúcar
½ colher de chá de sal
220 g de farinha comum
4 ovos + 1 clara
250 g de coalhada de limão
Manteiga
4 claras (temperatura ambiente)
1 xícara de açúcar refinado amorfo
1 colher de chá de extrato de baunilha
Passo a passo
Ferva a água, a margarina, o açúcar e o sal em uma panela média. Retire a panela do fogo e acrescente rapidamente a farinha com uma colher de madeira.
Cozinhe a mistura em fogo médio-alto, mexendo constantemente com uma colher de madeira até que a mistura se solte das laterais da panela e uma película se forme no fundo da panela, cerca de 1 a 2 minutos.
Transfira a massa para uma batedeira elétrica e misture em velocidade baixa com o acessório de raquete até esfriar levemente, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para média e adicione cada ovo, 1 por vez, até que picos suaves se formem na massa ao toque do dedo. Isso deve levar cerca de 5 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220 ºC e prepare duas assadeiras com papel vegetal. Preencha um saco de confeiteiro com a massa e faça formas de rosquinhas com cerca de 4 cm de largura. Pincele com ovo batido (1 ovo batido com 2 colheres de sopa de leite).
Coloque as bombas cruas no forno por 10 minutos, reduza a temperatura para 180 ºC e asse até dourar por mais 25 minutos. Retire os doces assados do forno e coloque-os em uma grade para resfriamento para esfriar.
Coloque cerca de 2,5 cm de água em uma panela média e leve à fervura.
Adicione as claras, o açúcar e o creme de tártaro em uma tigela grande e limpa de metal. Misture usando um misturador ou batedor manual para ajudar a misturar todos os ingredientes.
Coloque a tigela com a mistura de ovo sobre a panela de água fervente, garantindo que o fundo da tigela não toque no fundo da panela. Misture em velocidade alta por 5 minutos ou até o açúcar na mistura se dissolver completamente. Você pode verificar isso mergulhando dois dedos (limpos) na mistura, e se não sentir nenhum grão de açúcar, está pronto para retirar da panela. Misture em velocidade alta assim que retirar do fogo (por cerca de 5 a 6 minutos), até que a mistura esfrie e fique grossa e brilhante. A textura que você procura é de picos firmes, para que a cobertura mantenha bem sua forma.
Para finalizar as bombas, faça três furos na parte de cima e recheie com a coalhada de limão, adicionando a coalhada em um saco de confeiteiro ou saquinho zip lock.
Encaixe um bico de estrela aberta na saída de um saco de confeiteiro e faça a cobertura conforme demonstrado no vídeo. Finalize tostando o merengue com um maçarico e enfeite com folhas de hortelã.
