1 ½ de creme de leite fresco + 2 xícaras de creme de leite fresco
6 gemas
2 ¼ de xícara de chocolate meio amargo picado
2 colheres de sopa de cacau em pó + cacau em pó para polvilhar
½ xícara de chocolate meio amargo derretido
Passo a passo
Em uma panela, colocar a água, o sal, 2 colheres de chá de açúcar e a manteiga. Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
Adicionar a farinha, previamente peneirada, e mexer com uma espátula até desgrudar do fundo da panela, cerca de 3 minutos.
Reservar para esfriar um pouco, até parar de sair vapor.
Adicionar os ovos, um a um, na massa e misturar até ficar homogêneo.
Colocar a massa em uma manga de confeitar com um bico liso e pingar em uma assadeira untada com óleo, formando as eclairs.
Levar para assar, em forno pré-aquecido a 160ºC, por aproximadamente 40 minutos, até crescer e ficar dourada. Reservar.
Em uma panela, colocar o leite, o creme de leite, ½ xícara de açúcar e as gemas.
Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, cerca de 10 minutos.
Despejar a mistura da panela em uma tigela com o chocolate e misturar bem até ficar homogêneo.
Cobrir com um plástico filme e reservar na geladeira para firmar, por pelo menos 4 horas.
Com o auxílio de uma batedeira, bater 2 xícaras de creme de leite fresco junto com 2 colheres de sopa de cacau em pó, até o ponto de chantilly. Reservar.
Para montar as eclairs, cortar a parte superior de cada uma.
Com o creme de chocolate em uma manga de confeitar com um bico liso pequeno, rechear as eclairs.
Colocar o chantilly de cacau também em uma manga de confeitar com um bico estrela e decorar o topo das eclairs.
Banhar as tampas das eclairs no chocolate meio amargo derretido e colocar por cima.
