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Matambre com Vinagrete de Milho
Nesse segundo episódio de Jack&Brasa, Bruno Salomão convida Clarice Chwartzman e preparam juntos matambre, um corte muito conhecido no Sul do Brasil. Tudo isso acompanhado de um bom drink: Jack Fire & Ginger!
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Matambre com Vinagrete de Milho
Nesse segundo episódio de Jack&Brasa, Bruno Salomão convida Clarice Chwartzman e preparam juntos matambre, um corte muito conhecido no Sul do Brasil. Tudo isso acompanhado de um bom drink: Jack Fire & Ginger!
Supplies
MATAMBRE BOVINO DOBRADO
- 1 peça de matambre bovino (aprox. 2kg)
- 1 litro de caldo de carne
- Sal de parrilla a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 espigas de milho
- 500g de cogumelos shitake fatiado
- 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 xícara de tomates picados
- ½ xícara de cebola picada
- Azeite de oliva a gosto
- Vinagre de maçã a gosto
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
JACK FIRE & GINGER
- Gelo
- 50ml Jack Daniel's Tennessee Fire®
- 150ml de Ginger Ale
- 1 fatia de laranja cortada ao meio
Passo a passo
MATAMBRE BOVINO DOBRADO
- Em uma panela de pressão, colocar o matambre, o caldo de carne e cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até que o matambre fique bem macio.
- Retirar o matambre, colocar em uma superfície plana e temperar com sal de parrilla.
- Colocar o matambre na churrasqueira para dourar dos dois lados.
- Passar manteiga nas espigas de milho e colocá-las na grelha, virando as vezes, até que fiquem douradas.
- Dispor os cogumelos em uma frigideira com o molho de ostra e o molho de soja. Levar à churrasqueira para refogar.
- Para o vinagrete, debulhar o milho e, em uma tigela, misturar com os tomates e a cebola.
- Temperar com azeite de oliva, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Finalizar com a salsinha, misturar tudo e reservar.
- Rechear o matambre colocando o shitake refogado somente em uma das metades.
- Dobrar o matambre recheado e levar para a churrasqueira novamente.
- Colocar um peso em cima para que ele se mantenha dobrado.
- Virar com cuidado e dourar do outro lado.
- Tirar da churrasqueira, colocar em uma tábua e finalizar com o vinagrete de milho por cima para servir.
JACK FIRE & GINGER
- Encher um copo alto com gelo.
- Colocar 50ml de Jack Daniel's Tennessee Fire®, completar com 150ml de Ginger Ale e enfeitar com uma fatia de laranja.