Fazer um corte longitudinal no frango e abri-lo. Reservar.
Em uma tigela dispor as folhas de alecrim,, o sal e a pimenta dedo-de-moça.
Colocar o frango na marinada e levar para a geladeira por, pelo menos, 4 horas.
Misturar a manteiga, o mel, as raspas de laranja e o tomilho. Reservar.
Dispor as minibatatas, as minicebolas e as minicenouras na forma, temperar com sal e pimenta-do-reino, dispor o frango por cima, passar a pastinha de manteiga e raspas de laranja e regar com duas conchas da marinada do frango.
Cobrir com papel alumínio.
Assar em forno preaquecido a 180ºC por, aproximadamente, 2 horas. Nos 30 minutos finais de cozimento, retirar o papel alumínio para que o frango doure.