Aquecer uma frigideira, dispor o azeite e alguns pedaços de frango, temperar com sal e pimenta. Fritar ambos os lados por, aproximadamente, 3 minutos cada lado. Reservar.
Em uma assadeira, dispor as batatas e temperar com sal e pimenta. Juntar o alho, regar com o suco do limão e deixar as cascas na assadeira para aromatizar.
Acrescentar o frango, polvilhar o orégano e o tomilho, adicionar as azeitonas e regar com o vinho.
Cobrir com papel alumínio e assar em forno preaquecido a 200 graus por, aproximadamente, 1 hora. Faltando 30 minutos retirar o papel alumínio para dourar.