Fazer um corte superficial na cebola e inserir a folha de louro, fincar os cravos na cebola e dispor em uma panela.
Adicionar o leite e levar ao fogo médio até ferver.
Em outra panela, derreter a manteiga e juntar a farinha. Mexer até a farinha começar a espumar, e então adicionar o leite aos poucos, sempre mexendo, até engrossar.
Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Reservar.
Em uma frigideira, derreter a manteiga e refogar os cogumelos.
Temperar com tomilho, sal e pimenta-do-reino.
Depois de frio, dispor o bechamel no centro da massa folhada e espalhar, cuidando para não levar o molho até as bordas.
Cobrir com os cogumelos e dobrar as bordas sobre o recheio.
Pincelar as bordas com o ovo batido e ralar o queijo parmesão sobre a galette para finalizar.
Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 30 minutos ou até que esteja bem dourada.
Servir com salada de folhas e tomatinhos com molho de azeite de oliva, balsâmico, mel e mostarda dijon.
