Com a faca de tomate, fazer fatias de tomate de, aproximadamente, 5mm de espessura. Reservar.
Em uma tigela, dispor a farinha de trigo, uma pitada de sal e a manteiga em cubos.
Misturar com a ponta dos dedos, desmanchando delicadamente a manteiga.
Quando os pedaços estiverem menores e levemente incorporados a farinha, juntar a água gelada, aos poucos, para unir a mistura e formar uma massa.
Quanto menos sovar melhor, é importante que a manteiga não derreta.
Formatar uma bola, enrolar e filme plástico e levar a geladeira por 3 horas antes de usar.
Em uma tigela, misturar o queijo muçarela, o queijo gruyère e o creme de ricota.
Temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar.
Sobre uma folha papel manteiga, dispor a massa, cobrir com um plástico e abrir, com auxílio de um rolo, até obter um círculo com, aproximadamente, 5mm de espessura.
Dispor o creme de queijos sobre a massa, cuidando para deixar uma borda de 6cm sem recheio.
Cobrir com as fatias de tomate, temperar com sal e pimenta do reino. Adicionar o queijo parmesão ralado, as folhinhas de tomilho e de orégano.
Dobrar as bordas sobre o recheio, com auxílio do papel manteiga.
Pincelar a borda com o ovo batido e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 30 minutos ou até que a massa esteja bem dourada.