Dispor as bananas com casca em uma assadeira e levar ao forno pré aquecido a 200˚ por, aproximadamente, 40 minutos, ou até que estejam macias.
Em uma frigideira, refogar a cebola e o alho.
Em seguida, acrescentar a carne seca e refogar por mais 5 minutos, até que comece a dourar.
Adicionar a pimenta dedo de moça e o extrato de tomate e misturar rapidamente.
Dispor o requeijão e misturar novamente.
Finalizar com coentro.
Dispor as bananas já descascadas em uma tigela e amassá-las. Reservar para esfriar.
Quando estiverem frias, polvilhar a bancada com farinha, dispor o purê de bananas, polvilhar mais um pouco de farinha, misturar e formar rolinhos. Cortar os gnocchis com uma faca.
Em uma frigideira com azeite, refogar os gnocchis até que fiquem dourados de todos os lados.