Em um tigela, amassar as batatas já descascadas e ainda quentes.
Com o purê de batata morno, juntar as gemas, a farinha e 100g de queijo parmesão.
Temperar com sal e pimenta do reino e misturar até ficar uma massa homogênea.
Em uma superfície enfarinhada, abrir porções de massa formando rolinhos e cortar pequenos pedaços com o auxílio de uma faca.
Dispor em uma forma polvilhada com farinha de trigo, cuidando para deixar um espaço entre eles, e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até que estejam com a base douradinha.
Aquecer uma panela, regar com azeite e selar os cubos de carne.
Adicionar a cebola e o alho e refogar por mais 2 minutos.
Juntar o louro, o vinho e cozinhar para evaporar o álcool.
Acrescentar o tomate pelado e o caldo de carne, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
Dispor, em uma travessa, o gnocchi, cobrir com o ragu de carne e com queijo parmesão ralado a gosto.
Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 10 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.
