2 ovos grandes ou 2 colheres de sopa de farinha de linho misturados com 1/4 xícara de água
1 colher de sopa de óleo de coco gelado, ralado
1/4 xícara de mostarda amarela, para fritar
2 colheres de sopa de óleo vegetal, para fritar
Passo a passo
Pré-aquecer o forno a 220 graus celsius e preparar 2 assadeiras com papel manteiga.
Em um processador de alimentos equipado com a lâmina fixada, pulsar o tofu, beterraba e molho de soja 5 vezes para combinar; transferir para uma tigela grande. Adicionar cogumelos picados, cebola vermelha, páprica defumada e 1 colher de chá de sal na tigela e balançar para combinar.
Espalhar a mistura uniformemente nas assadeiras preparadas e assar mexendo na metade do tempo, por 20 minutos ou até ficar crocante. Retirar e deixar esfriar.
Na tigela limpa do processador de alimentos, pulsar a aveia até ficar com uma consistência parecida com farinha. Adicionar os feijões e pulsar 10 a 15 vezes para formar uma pasta grossa. Transferir para uma tigela grande com a pasta de tomate, alho, mostarda, alecrim, 1/2 colher de chá de sal, pimenta e ovos; Misturar. Enrolar na mistura de cogumelos torrados e tofu. Cobrir e refrigerar por 10 minutos.
Remover a mistura da geladeira e enrolar no óleo de coco ralado. Formar as porções de meia xícara da massa em empanadas e espalhar em cada cerca de uma colher de chá de mostarda amarela.
Aquecer uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e adicionar o óleo vegetal à panela. Fritar cada empanada por cerca de 5 minutos em cada lado. Servir imediatamente.
